Mantecato. Hecho por heladeros,
para heladeros.
El sistema operativo del heladero artesanal: formulación técnica, producción, inventario y costo real en un solo lugar.
Del italiano mantecatura, el corazón del oficio.
Una heladería tiene mil piezas sueltas.
La receta vive en un cuaderno, el costo en una hoja de cálculo que nadie actualiza y el stock en la memoria de quien cerró anoche. Cada pieza funciona sola. Juntas, no te dicen cuánto ganas.
Formula con balance, no al ojo.
Mueves un ingrediente y el balance se recalcula al instante, con el precio de tu última compra.
Te ayuda a
- Ver ST, grasa, SNGL, azúcares, PAC y POD mientras armas la ricetta.
- Saber si queda dura o blanda a la temperatura de tu vitrina, no a la de un libro.
- Que ningún cambio de fórmula llegue a cocina sin que un formulador lo apruebe.
Il Laboratorio corrige contigo.
Le dices qué pasa: se derrite rápido, queda muy dura, sabe sosa. Propone cambios con tus propios ingredientes y el motor de balance hace las cuentas.
Te ayuda a
- Partir de un síntoma, no de una fórmula en blanco.
- Comparar antes y después con números reales, sin gramos inventados.
- Calificar la prueba en boca y pasar a receta solo con aprobación.
De la ricetta al lote, gramo a gramo.
Pides en recetas y la cocina ve exactamente lo que pediste, en el orden en que se pesa.
Te ayuda a
- Armar la producción del día con varios sabores y ver de una vez qué insumo falta.
- Descontar materia prima por FEFO: primero sale lo que vence primero.
- Medir el Brix antes de mantecar y enterarte a tiempo si la mezcla se desvió.
Cada vasqueta sabe de dónde viene.
Recepciones, lotes, vencimientos y conteos en el mismo lugar, con el nombre de quien hizo cada cosa.
Te ayuda a
- Recibir mercadería con proveedor, lote y vencimiento desde la tablet.
- Contar la vitrina como cuentas tú: dos vasquetas, la última a la mitad.
- Enterarte antes de que algo venza o se acabe.
El costo real de cada kilo.
Cada lote se costea con lo que de verdad usaste. Sin promedios viejos, sin la hoja de cálculo de hace tres meses.
Te ayuda a
- Saber cuánto te costó ese lote, no cuánto debería haber costado.
- Estimar cuánto vendes por sabor comparando conteos, aunque no factures por sabor.
- Ver qué sabores rotan y cuáles se quedan en la vitrina.
La cocina trabaja en la tablet.
Una tablet por obrador, cada persona con su PIN. Lo que se registra queda a nombre de quien lo hizo.
Te ayuda a
- Compartir la tablet sin compartir contraseñas.
- Pesar con la lista en el orden del obrador, en gramos con un decimal.
- Cazar el error de unidad antes de guardarlo: 2976 kg no es 2.976 kg.
Tu fórmula sigue siendo tuya.
Tu equipo cambia; tus recetas no deberían irse con él.
Te ayuda a
- Que la cocina vea nombres en clave, no tus proveedores ni tus costos.
- Dar a cada quien lo que necesita: dueño, encargado, heladero y bodega.
- Ver quién cambió qué en cada receta, y cuándo.
Mantecato funciona por invitación.
Cuéntanos de tu heladería. Te escribimos, conversamos de tu operación y, si encaja, te enviamos tu código de acceso. Para heladerías en operación, proyectos por abrir, escuelas y cadenas pequeñas.